21 febr. La recepta: Paella de marisc “Tot pelat”

Posted at 11:12h in Sense categoria by

Emplaçat a la planta baixa de l’Hotel Arrey d’Alella, construït en el que encara avui és una de les cases modernistes més impressionants de la zona, trobaràs el restaurant Can Balcells. Un petit paradís gastronòmic de dimensions reduïdes que ofereix una de les cuines de temporada més intenses de la comarca. Una barreja meditada i elegant entre les arrels gallegues del nostre cap de cuina i els productes frescos i sincers de la terra que l’acull.

Ideal tant per visitar amb grups nombrosos -compten amb espais dedicats als esdeveniments-, com per descobrir en petit comitè, Can Balcells és un restaurant íntim i detallista, un glop d’aire fresc per aquells qui busquin escapar de la rutina.

Les paelles és una de les nostres especialitats, i avui us expliquem la recepta de la que més triomfa al Restaurant Can Balcells, la Paella de marisc “Tot pelat“.

Ingredients (per a dues 2 pax)

200 gr d’arròs de Pals

1 sípia

1 cap de rap

4 llagostins

6 musclos

4 escamarlans

10 escopinyes

2 cebes

1 porro

2 pastanagues

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

2 tomàquets ratllats

1 gra d’all

20 gr de julivert

Carn de nyora prèviament hidratada

Oli i sal

Preparació… i acció!

  1. Primer preparem el caldo. Trossegem a mirepoix 1 ceba, les 2 pastanagues i el porro i ho sofregim a la mateixa olla que farem el caldo.
  2. Traiem la pell i el cap als llagostins i als escamarlans. I ho sofregim (els caps i les pells) juntament amb les verdures. Afegim el cap de rap i omplim l’olla d’aigua i deixem que bulli. Un cop estigui bullint, afegirem el sofregit de les verdures preparat a l’olla i ho deixarem entre 25-30 minuts. Després triturem només una mica i colem.
  3. Mentrestant, fem la marca de verdura i sípia que l’elaborem de la següent manera: Posem a la paellera una mica d’oli i sofregim una mica els llagostins i els escamarlans; retirem i reservem, obrim els musclos i les escopinyes i els retirem i reservem per més tard.
  4. Tallem a brunoise la ceba que ens queda, el pebrot vermell i verd i el sofregim amb una mica d’oli a la mateixa paellera que hem sofregit els mariscs.
  5. Tallem la sípia a dauets de 1×1 i ho afegim al sofregit, deixem escalfar fins que la sípia deixa anar tota la seva aigua; afegim el tomàquet ratllat i deixem reduir a poc a poc.
  6. Retirem tot a la paella; fem una pica d’all i julivert amb oli.
  7. A la paellera hi afegim una mica d’oli, els 200 grams d’arròs i salem al gust juntament amb un arell de cullerades de la picada d’all i julivert. Acanaléssim l’arròs juntament amb la picada amb cura de no cremar l’arròs i l’all perquè si no amargaria.
  8. Raspem la carn de nyora hidratada i ho afegim a l’arròs. Quan l’arròs hagi agafat color, afegim la marca de verdures i sípia, ofegant bé perquè s’impregnin tots els sabors.
  9. Afegim el caldo de peix. Per 1 part d’arròs afegim 2,5 de caldo de peix. Remenem una mica i deixem cuinar uns 12 minuts amb foc mitjà.
  10. Passat aquest temps, afegim els escamarlans, llagostins, les escopinyes i musclos sense closca.
  11. Si ens agafa la paella en el forn, el podem acabar al forn a 200 graus durant 2 minuts i si no, ho acabem al foc uns 5 minuts.
  12. Deixem reposar fora del foc durant 1 minut perquè reposi l’arròs.

 

Bon profit i a gaudir!